Les pâtes sont obtenues, pour la plupart, par broyage de fruits secs préalablement torréfiés.

La torréfaction permet dans un premier temps d’éliminer les bactéries, et dans un deuxième de colorer le produit ainsi que de développer ses propriétés gustatives.
Ces produits vont être utilisés pour la fabrication des crèmes glacées, des pâtisseries ou des fourrages de chocolats.

Le dosage varie en fonction du goût désiré et se situe entre 5 et 9 %.
La pâte à Macaron est une préparation prête à l’emploi pour la fabrication des Macarons. Il suffit de placer une petite boule de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et de faire cuire au four à faible température environ 20 minutes.

Pastes are made by crushing roasted dry fruits. The roasting permitted once to get off bacteriums and twice to color and develop the taste of the product. These products are specially made for manufacturing ice cream, pastries, or chocolates garments. Dosage depends on the taste we are looking for and is between 5 to 9 %.